Какие переменные должны быть описаны в таблице Google?

Это зависит от типа и схемы используемого для загрузки набора данных.

Например в схеме набора данных типа "Данные о расходах":

• обязательно должны присутствовать поля: ga:date, ga:medium, ga:source;
• обязательным является хотя бы одно из этих полей: ga:adCost, ga:adClicks, ga:impressions;
• дополнительно можно указать любые вариации перечисленных полей: ga:adFinalUrl, ga:creativeLine2, ga:creativeLine3, ga:referralPath, ga:adGroup, ga:adwordsCampaignID, ga:adwordsCriteriaID, ga:keyword,ga:campaign, ga:adDisplayUrl, ga:adSlotPosition, ga:adSlot, ga:adContent, ga:adDestinationUrl, ga:adMatchedQuery

 Более подробно о типах импортируемых данных можно узнать в справке Google.